Esta receta la aprendí, en una celebración familiar, donde sirvieron varios de estos panes rellenos. Una presentación muy curiosa, además con un resultado muy sabroso. En ella introducimos una hierba aromática, el mirto o murt a, que le da un aroma especial.
Ingredientes
1 pan de payés redondo grande.
1/2 kg. de cordero lechal troceado.
250 gr. de tomatitos cherry.
150 gr. de pimientos verdes.
1 guindilla.
1 manojo de cebolletas tiernas.
2 dientes de ajo.
2 ramitos de mirto.
50 gr. de aceitunas negras sin hueso.
aceite de oliva.
sal.
Elaboración
Cortaremos la parte superior del pan de payés, reservándola.
Sacaremos toda la miga, dejando solo una capa pegada a la corteza.
Colocaremos la carne de cordero en una fuente con 1 ramita de hojas de mirto, los dientes de ajo sin pelar y la guindilla, sazonándolo con sal y regado con aceite de oliva.
Lavaremos los tomatitos cherry y los pimientos verdes. Los secaremos, les haremos una incisión y los incorporaremos a la carne.
Pelaremos y picaremos las cebolletas, repartiendo las 3/4 partes en el fondo del pan de payés junto con algunas aceitunas negras sin hueso.
Incorporaremos la carne de cordero junto con el resto de las aceitunas, la cebolleta y otra ramita de mirto, regándolo todo con otro chorrito de aceite de oliva.
Recompondremos el pan de payés con su tapa, atándola con 2 vueltas de hilo de cocina, para mantenerlo perfectamente cerrado.
Lo introduciremos en el horno precalentado a 200ºC. durante 30 minutos.
Sacaremos el pan de payés del horno y lo envolveremos con 2 hojas de papel de aluminio, introduciéndolo de nuevo en el horno, continuando la cocción durante 75 minutos más.
Finalmente retiraremos las hojas de papel de aluminio, con mucho cuidado de no quemarnos, dejándolo hornear 15 minutos más.
Desataremos el pan de payés y lo serviremos abierto.