El fletán es un pescado blanco muy bajo en grasas, por cada 100 gr. tiene 2 gramos de grasa, muy ideal para dietas bajas en calorías, siempre que lo cocinemos adecuadamente, como a la plancha o al vapor , si lo hacemos rebozado o frito aumentará el contenido de grasas. Esta receta la podemos considerar ideal.
Ingredientes
4 filetes de fletán.
1 limón (su zumo).
1 pimiento rojo.
Para la ensalada:
300 gr. de germen de soja.
250 gr. de coliflor.
100 gr. de champiñones.
Para la salsa:
2 cm. de raíz de jengibre fresca.
2 cucharada soperas de aceite de girasol.
2 cucharadas soperas de vinagre.
2 cucharaditas de aceite de sésamo.
1 cucharadita de salsa de soja.
pimienta de Cayena.
sal.
pimienta negra molida.
Elaboración
Cortaremos en dos, a lo largo, los filetes de fletán y los coceremos al vapor, durante 8 minutos.
Lavaremos el germen de soja, en agua hirviendo salada, durante 1 minuto y lo escurriremos.
Pelaremos el jengibre y lo rasparemos, reservándolo.
Limpiaremos la coliflor y las separaremos en ramitos y los cortaremos en láminas.
Limpiaremos y cortaremos los champiñones, en láminas finas.
Cortaremos el pimiento en dados.
Batiremos el aceite de girasol, el vinagre, el aceite de sésamo, el jengibre, la cucharadita de salsa de soja y una pizca de pimienta de Cayena.
Pondremos la coliflor, los champiñones y el germen de soja, en una ensaladera, mezclándolos bien con la salsa anterior, con delicadeza.
Repartiremos la preparación anterior sobre los platos, colocando los filetes de fletán en forma de cruz sobre la ensalada, aliñándolo con el zumo de limón y decorándolo con los dados de pimiento.