Uno de los platos más tradicionales de la cocina castellana. Sus calderetas de cordero son muy populares. Si viajáis por esas tierras, las encontraréis en muchos de sus excelentes restaurantes.
Ingredientes
1 kg. de carne de cordero cortada en trocitos.
1 pimiento rojo.
3 dientes de ajo.
nuez moscada.
1 hoja de laurel.
1 cucharada de pimentón dulce.
perejil.
harina.
aceite de oliva.
sal.
pimienta negra molida.
agua mineral.
Elaboración
Freiremos los trozos de cordero, salpimentados, en una sartén con aceite, hasta que queden dorados.
Los trasladaremos a una cazuela, rehogándolos con el pimentón.
Verteremos el agua, cubriéndolos y dejándolos cocer, a fuego lento, hasta que estén tiernos (unos 60 minutos).
Machacaremos en un mortero, 1 trocito de pimiento rojo, 1 diente de ajo crudo y 2 dientes de ajo asados, más el perejil.
Lo incorporaremos a la cazuela junto con 1 pellizco de nuez moscada.
Añadiremos la hoja de laurel y el resto de pimiento rojo cortado en tiras, dejándolo cocer, durante 15 minutos.
Poco antes de servir, lo espesaremos con harina tostada.