Los países norteños de África son muy dados a preparar unos excelentes guisos con carne de cordero, generalmente muy aromatizadas. A continuación pasaremos una muy tradicional de Marruecos.
Ingredientes
Para 8 personas
3,5 kg. de cordero
1 cucharadita de pimienta negra
1/2 cucharadita de jenjibre
1 ramito de cilantro atado
2 cebollas picadas
2 cucharadas de aceite
150 gr. de mantequilla
unas hebras de azafrán
agua mineral
Elaboración
Lavaremos bien la carne, la escurriremos y secaremos con un paño y la pondremos en una cacerola grande que pueda ir al horno, con la parte carnosa hacia abajo.
Añadiremos la pimienta, el jengibre, el azafrán, el cilantro, las cebollas picadas, la mantequilla y el agua mineral.
La introduciremos en el horno precalentado a 190ºC., remojándolo de vez en cuando, con su propia salsa.
Al cabo de 2 horas, si la carne está tierna, retiraremos el cilantro y la carne, y lo dejaremos, hasta que la salsa esté cremosa.
Quince minutos antes de servir, doraremos la carne en una gran sartén con aceite y mantequilla, hasta que esté dorada por todos los lados.
Colocaremos la carne en una fuente caliente y a la salsa, le añadiremos 2 cucharadas de aceite de la fritura, mezclándolo muy bien, zarandeando la cacerola, hacia adelante y hacia atrás, enérgicamente.
Verteremos la salsa sobre la carne y la serviremos de inmediato.