Este plato es tradicional de los pastores para celebrar el día de Pascua, el domingo de Resurrección. Los pastores hacían platos sencillos y con alimentos de su entorno. Aunque muchas personas también las elaboran por ser exquisitos.
Ingredientes
1 paletilla de cordero Pascual.
1 cebolla.
4 dientes de ajo.
1 nabo.
250 gr. de cardo ya limpio.
perejil.
1 copa de orujo gallego.
1 ramo de tomillo.
caldo hecho con codillos de jamón.
sal.
pimienta negra.
Elaboración
Deshuesaremos la paletilla (lo podemos pedir a nuestro proveedor) y la trocearemos a tacos.
Picaremos la cebolla, los dientes de ajo, el perejil y el nabo.
Pondremos un poco de aceite en una cazuela, al fuego, incorporando los trozos de cordero, salpimentados.
Los rehogaremos un poco y añadiremos la cebolla, los ajos, el nabo y el perejil, dejándolos dorar durante 10 minutos.
Verteremos el orujo y agregaremos el cardo troceado.
Luego, verteremos el caldo de jamón, lentamente.
Finalmente incorporaremos el ramillete de tomillo atado con bramante, dejándolo cocer, a fuego lento, durante 90 minutos.
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Transcurrido ese tiempo, retiraremos el tomillo.
Servir recién hecho.