Un plato original de los países del norte de África, donde el cordero es una de sus carnes predilectas y que cuentan con muchas recetas , en el que se incluye esta carne. Además el cordero pilaf es una de las más características.
Ingredientes
40 gr. de mantequilla.
1 cebolla grande.
1/2 kg. de solomillo de cordero.
1/2 cucharadita de canela en polvo.
2 cucharadas de puré de tomate.
3 cucharadas de perejil fresco picado.
120 gr. de orejones de albaricoque.
75 gr. de pistachos pelados.
500 gr. de arroz de grano largo.
sal.
pimienta negra molida.
ramitas de perejil para adornar.
Elaboración
Calentaremos la mantequilla en una cazuela.
Agregaremos la cebolla cortada en juliana fina, rehogándola a fuego lento, hasta que esté tierna y dorada (unos 20 a 30 minutos).
Incorporaremos el cordero cortado en dados, dorándolos por todos los lados.
Espolvorearemos la canela, la sal y la pimienta negra.
Taparemos la sartén y lo dejaremos cocer durante 10 minutos, a fuego suave.
Añadiremos el puré de tomate y agua mineral, hasta cubrir la carne.
Agregaremos el perejil picado y cuando arranque el hervor, lo taparemos y dejaremos cocer a fuego bajo unos 90 minutos.
Mientras tanto picaremos los pistachos.
Añadiremos agua suficiente a la cazuela, unos 2 1/2 vasos.
Añadiremos los orejones de albaricoque cortados por la mitad, los pistachos picados y el arroz enjuagado; calentaremos hasta que arranque a hervir, luego bajaremos el fuego, taparemos la cazuela y lo dejaremos cocer durante 20 minutos más.
Pasaremos el cordero con el arroz, a una fuente de servir, previamente calentada y lo adornaremos con ramitas de perejil.