Para esta elaboración, necesitaremos tazones grandes, para utilizarlos como moldes. También, si queremos mejorar el sabor del arroz, a la hora de cocerlo, le podemos añadir un chorrito de aceite de oliva, un diente de ajo y una hoja de laurel. Después pondremos el pisto en el hueco que le haremos al arroz cocido, una vez desmoldeado.
Ingredientes
300 gr. de arroz.
2 berenjenas.
2 calabacines.
1 cebolla.
3 tomates maduros.
perejil.
aceite de oliva.
sal.
pimienta negra molida.
Elaboración
Pelaremos las berenjenas y los calabacines y los cortaremos a dados.
Escaldaremos los tomates, los pelaremos y cortaremos la pulpa en trocitos.
Freiremos la cebolla picada en una sartén con un poco de aceite.
Cuando empiece a tomar color, agregaremos las berenjenas y las rehogaremos unos minutos, luego, añadiremos los calabacines dejándolos también unos minutos y por último incorporaremos el tomate. Lo dejaremos cocer a fuego suave, hasta que estén tiernas las verduras (unos 15 a 20 minutos). Salpimentaremos.
Herviremos el arroz en abundante agua con sal (de 15 a 20 minutos).
Lo escurriremos y haremos 4 flanes usando un tazón como molde.
Lo desmoldearemos y le haremos un hueco en el centro, vertiendo el pisto en su interior.
Acabaremos el plato, espolvoreando perejil picado por encima.