Si disponemos de setas de temporada, le daremos a esta receta mucho más valor. Aunque si queremos preparar este plato fuera de temporada de setas, se pueden sustituir por setas de cultivo. Vamos a elaborar una corona de arroz, en la que pondremos en el centro la preparación de setas.
Ingredientes
Para 4 personas
300 gr. de arroz.
1 cucharada de mantequilla.
1 pastilla de caldo concentrado.
50 gr. de queso rallado.
400 gr. de setas variadas de temporada.
1 cebolla.
1 tomate grande maduro.
perejil.
sal.
Elaboración
Herviremos el arroz en abundante agua en la que hemos diluido la pastilla de caldo concentrado y agregado la mantequilla y 1/2 cebolla.
Una vez cocido (unos 15 a 20 minutos), lo escurriremos y le añadiremos el queso rallado.
Lo pondremos en un molde de corona, presionándolo y lo mantendremos al calor.
Mientras cocemos el arroz, limpiaremos las setas y las cortaremos en láminas.
Doraremos el resto de la cebolla, cortada en juliana fina, durante unos 10 minutos.
A continuación, incorporaremos las setas, agregando el tomate, pelado y cortado en gajos y 1 chorrito de agua mineral. Lo sazonaremos con sal y lo dejaremos cocer, durante unos 10 a 15 minutos, a fuego suave.
Desmoldaremos el arroz, sobre una fuente redonda de servir, vertiendo el sofrito de las setas en el centro, a las que les hemos agregado 1 cucharada de perejil picado muy fino.