Bonito y expectacular plato de una corona de pescado, si empleamos pescado bien fresco. Podeis emplear el pescado que más os guste, merluza, rape, bacalao fresco, etc. El delicioso sabor que vamos a obtener, deberíamos acompañarlo con un buen vino blanco, seco o afrutado.
Ingredientes
800 gr. de pescado fresco ( merluza, bacalao,etc. )
3 huevos
200 gr. de gambas
8 rebanadas de pan de molde
4 dl. de leche fresca
100 gr. de queso rallado
sal
pimienta blanca molida
Para el caldo:
0,5 l. de agua mineral
1 zanahoria
1 nabo
1 puerro
1 rama de apio
Para la salsa:
75 gr. de mantequilla
30 gr. de harina
1 dl de leche
Elaboración
Poner una olla con el agua y las hierbas del caldo; dejarla hervir con la olla tapada, durante 20 minutos.
Añadir el pescado y las gambas, dejándolos cocer durante 15 minutos más.
Quitar del fuego y colar, reservando el caldo y las gambas.
Eliminamos las pieles y las espinas del pescado y lo desmenuzamos.
Hervimos la leche y añadimos el pan a trocitos.
En un bol, mezclamos el pescado desmenuzado con la leche, el pan y las yemas de huevo.
Salpimentar y añadir el queso rallado.
Montar las claras a punto de nieve, añadirlas a la pasta anterior y verterlo todo en un molde de corona untado con mantequilla.
Precalentar el horno a 180ºC.
Introducir el molde al baño María unos 45 minutos.
Para la salsa, derritir la mantequilla en un cazo, añadir la harina y dejarla dorar un poco.
Verter el caldo de la cocción del pescado, dejándolo cocer 5 minutos.
Batirlo bien con las varillas y suavizar con la crema de leche.
Desmoldar la corona en una fuente redonda.
Verter la salsa dentro, en el centro, y adornar con las gambas. Servir caliente.