Podemos hacer este costillar de cerdo, si podemos disponer de un buen hogar, para su asado. Una manera de eliminar parte de su grasa, ya que ésta, con el calor de las brasas se desprende quemándose.
Ingredientes
1 costillar de cerdo.
1 diente ajo.
1 cucharada de aceite de oliva.
1 vaso de vino blanco seco.
pimentón dulce.
sal.
pimienta negra.
Elaboración
En un mortero, machacaremos el ajo, mezclándolo con el aceite, el vino blanco, el pimentón dulce, la sal y la pimienta negra, emulsionándolo bien.
Con esta preparación bañaremos el costillar, dejándolo macerar toda la noche.
Haremos unas buenas brasas y pondremos el costillar en la parrilla, asándolo y dándole vueltas constantemente, para que se vaya haciendo, poco a poco, añadiéndole, de vez en cuando, una pizca de sal y el resto del líquido del aliño.