Prepararemos este costillar de cerdo, cubriéndolo con una elaboración de cebolla, foie-gras, mostaza y vino tinto, asánadolo en el horno tapado con el papel de aluminio. Después podemos acompañarlo con unos champiñones salteados.
Ingredientes
Para 6 personas
2 de costillares de cerdo en una pieza de aproximadamente 1,5 kg.
100 gr. de almendras tostadas.
500 gr. de cebollas.
1 limón (su zumo).
1 cucharada sopera de mostaza.
1 cucharada sopera de foie-gras
1/4 l. de vino tinto.
sal.
pimienta negra.
Para la guarnición:
300 gr.de champiñones.
perejil.
aceite de oliva.
sal.
Elaboración
Calentaremos el aceite en un cazo y freiremos lentamente las cebollas, cortadas en láminas finas, dejándolas cocer, tapadas, hasta que estén blandas, durante unos 15 a 20 minutos. Las escurriremos.
Con la batidora, batiremos las cebollas junto con las almendras tostadas, el foie-gras, la mostaza y el vino tinto, hasta obtener una pasta fina. Salpimentaremos.
Descarnaremos la parte del hueso del costillar, con la ayuda de un cuchillo.
Cubriremos con papel de aluminio una bandeja de horno, colocando encima el costillar. Lo sazonaremos con sal y pimienta, rociándolo con el zumo de limón y cubriéndolo con la preparación anterior de cebollas.
Cerraremos el papel de aluminio y lo coceremos en el horno precalentado a 200ºC. durante 75 minutos, transcurrido ese tiempo, apagaremos el horno y lo dejaremos en su interior, 10 minutos más.
Lavaremos los champiñones y los cortaremos en láminas, salteándolas en una sartén con un poco de aceite.
Serviremos el costillar de cerdo entero, sobre una fuente, rodeado de los champiñones espolvoreados con el perejil picado.