Costillar de cordero asado a las hierbas aromáticas
Como que las carnes de este animal, son de las más sabrosas, sobre todo las que están pegadas al hueso, prepararemos este asado de un costillar, que como siempre los cocinamos en una sola pieza, con las carnes de los palos bien remangadas, además irá acompañado de unas patatas violetas, bonito y con otras patatas, no muy grandes y que las cortaremos en discos, sin llegara a cortarlas del todo, como si fuesen un abanico.
Ingredientes
Para 4 personas
1 costillar de cordero con 12 costillas, en una pieza.
Hierbas aromáticas frescas (tomillo, romero y perejil)
1 boniato
8 patatas medianas
8 patatas violetas
1 cabeza de ajos
200 ml. de vino blanco seco
aceite de oliva
sal
pimienta negra molida
Elaboración
Lavaremos todas las hierbas aromáticas, las secaremos y picaremos.
Pelaremos el boniato y lo cortaremos en dados.
Lavaremos las patatas medianas y, sin pelarlas, les haremos unos cortes, sin llegar a cortar del todo, como si fuese un abanico.
Haremos lo mismo con las patatas violetas.
Salpimentaremos el costillar. Cortaremos toda la parte superior dejando a la vista los huesos. Haremos unos cortes entre costilla y costilla, remangando la carne, hacia la parte inferior, dejando al desnudo los huesos. Ataremos la carne con hilo de cocina.
En una bandeja de horno colocaremos el costillar de cordero, junto con los dados de boniato, las patatas y la cabeza de ajos, cortada horizontalmente por la mitad.
Salpimentaremos, espolvorearemos con las hierbas aromáticas; lo rociaremos con el vino blanco y el aceite de oliva.
Introduciremos la bandeja en el horno precalentado a 180ºC. durante 60 minutos, que nos queden las patatas tiernas.
Retiraremos el hilo de atar el costillar, sirviéndolo en una bandeja, rodeado con las patatas y el boniato.