Un asado espectacular en el que emplearemos un costillar, en una sola pieza. Primero le haremos un primer asado. Después haremos un preparado con el que embadurnaremos la parte inferior del costillar. Luego la cubriremos con las hojas de hojaldre, envolviendo totalmente la pieza e introduciéndola de nuevo en el horno, para acabar la elaboración.
Ingredientes
Para 4 personas
1 costillar de cordero con 12 costillas, en una pieza.
2 láminas de pasta de hojaldre congeladas.
200 gr. de setas.
100 gr. de jamón cocido.
2 cebollas.
1 huevo.
mantequilla.
aceite de oliva.
sal.
pimienta negra molida.
Para acompañar:
patatas pequeñas doradas
cbollitas salteadas (opcional).
Elaboración
Untaremos el costillar con aceite y lo salpimentaremos, asándolo en el horno precalentado a 220ºC. durante unos 30 minutos. Luego lo dejaremos enfriar.
Cortaremos las cebollas en aros finos y las setas en láminas, dorándolos en una sartén con mantequilla, a fuego suave, durante 20 minutos.
Incorporaremos el jamón cortado en tiritas y finalmente salpimentaremos.
Lo dejaremos enfriar y lo colocaremos justo en la parte inferior del costillar, presionándolo un poco con los dedos, para que quede bien sujeto.
Desdoblaremos las láminas de hojaldre, previamente descongeladas y superponerlas por un extremo, formando un rectángulo, colocando encima el costillar de cordero, envolviéndolo y uniendo los bordes del hojaldre, por la parte de las costillas.
Lo pintaremos con huevo batido y lo coceremos en el horno a 240ºC. durante 10 minutos, hasta que esté dorado.
Servirlo con patatitas doradas o cebollitas saltea das.