Empleando los ingredientes que indicamos en la receta, nos saldrá un salpicón excelente. Pero podemos variar los pescados, sustituyéndolos por otros. También el marisco, como mejillones y langostinos.
Ingredientes
Para 4 personas
4 gambas grandes.
16 almejas.
2 rodajas de salmón.
2 rodajas de rape.
2 estuches de guisantes extrafinos congelados.
4 cebolletas.
200 ml. de vino blanco.
100 ml. de brandy.
50 gr. de mantequilla.
1 hoja de laurel.
1 ramito de menta fresca.
sal.
pimienta negra molida.
aceite de oliva.
Elaboración
Coceremos el salmón, el rape y las almejas al vapor con sal, el vino blanco y 1 hoja de laurel, durante unos 10 minutos.
Colaremos el caldo y reservaremos 1/4 l. Los pescados y las almejas; los reservaremos al calor.
Freiremos las gambas en una cacerola con un poco de aceite y las flambearemos con el brandy, retirándolas y reservándolas también.
En la misma grasa, rehogaremos la cebolleta cortada en rodajas, a fuego suave, hasta que se ablanden (unos 10 a 15 minutos).
Añadiremos la mantequilla, los guisantes congelados y 1 ramito de menta. Taparemos la cacerola y la dejaremos cocer, durante 5 minutos.
Transcurrido ese tiempo, verteremos el caldo reservado, dejándolo cocer, 5 minutos más.
Retiraremos la menta y lo pasaremos todo por el chino, junto con las cabezas de las gambas, hasta obtener una crema fina, la salpimentaremos y calentaremos un poco.
Cortaremos los pescados en dados y los mezclaremos con las gambas y las almejas, rociándolo todo con la crema anterior. Servir caliente.