Una receta muy elaborada, en la que primero adobaremos el costillar de cerdo, con una gran variedad de ingredientes que nos aportarán un agradable sabor a la carne, que acompañaremos con una ensalada de col, aprovechando esta verdura de invierno .
Ingredientes
Para 4 personas
Para las costillas:
1,8 kg. de costillar de cerdo
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 guindilla roja fresca
1 trozo de jengibre de 2 cm.
2 cucharadas de aceite de oliva
1 lata de tomates pelados (400 gr.)
175 ml. de Kétchup
100 ml. de zumo de naranja
3 cucharadas de zumo de limón
3 cucharadas de vinagre de vino tinto
1 cucharada de miel
40 gr. de azúcar moreno
3 cucharadas de salsa de chile
1 cucharada de salsa Worcestershire
1 cucharadita de mostaza
1 cucharadita de comino
sal
Para la ensalada de col:
3 lonchas de beicon
800 gr. de col blanca
1 zanahoria
1 pimiento verde
1 cebolla
1/2 ramito de perejil
200 gr. de mayonesa
100 gr. de nata agria
1 cucharada de mostaza
3 cucharadas de caldo de carne
sal
pimienta negra molida
Para acompañar:
pan blanco
Elaboración
Pelaremos la cebolla y los dientes de ajo y los picaremos bien.
Picaremos la guindilla.
Pelaremos y rallaremos fino el jengibre.
En una olla con aceite, sofreiremos la cebolla, durante unos 15 minutos.
Añadiremos el ajo, la guindilla y el jengibre, rehogándolo todo unos 3 minutos.
Incorporaremos los tomates de lata, el Kétchup, el zumo de naranja, el de limón, el vinagre de vino tinto, la miel, el azúcar, la salsa de chile y la salsa Worcestershire, removiéndolo todo y llevando la salsa a ebullición.
Taparemos la olla, dejándola cocer a fuego lento durante 1 hora. Rectificaremos de sal y la dejaremos enfriar.
Untaremos los costillares con la mitad de la salsa durante 3 horas.
Untaremos la parrilla con algo de aceite y asaremos las costillas, a temperatura media, durante unos 40 minutos, dándoles vueltas varias veces, untándolas de vez en cuando, con la salsa del adobo restante.
Mientras, prepararemos la ensalada de col. Primero asaremos el beicon en una sartén sin aceite, hasta que esté crujiente, dejándolo escurrir sobre papel absorbente. Una vez frío lo desmenuzaremos con los dedos, reservándolo.
lavaremos la col y la cortaremos en tiras finas.
Pelaremos y rallaremos la zanahoria.
Cortaremos el pimiento verde en daditos.
Lavaremos y cortaremos en rodajas finas la cebolla.
Lavaremos y picaremos las hojas de perejil.
En una ensaladera mezclaremos las hortalizas y el perejil.
En un bol mezclaremos la mayonesa con la nata, la mostaza y el caldo de carne, salpimentándolo.
Verteremos el aliño en la ensalada, mezclándolo todo bien.
La adornaremos con el beicon crujiente desmenuzado.
Serviremos las costillas con la ensalada de col y pan blanco.