Cuando tenemos esas temperaturas en verano tan agobiantes, muchas veces se nos quitan las ganas de comer, por lo que nos podemos preparar un plato ligero, un plato único, como la ensalada que vamos a proponer a continuación.
Ingredientes
Para 4 personas
4 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
2 cebollas rojas pequeñas
2 pimientos rojos
1 manojo de espárragos trigueros
200 gr. de patatas
1 ramito de albahaca
5 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre balsámico
sal
pimienta negra molida
Elaboración
En una plancha caliente, asaremos las pechugas de pollo, salpimentadas, durante unos 10 minutos por cada lado. Las retiraremos y cortaremos en trozos grandes.
Cortaremos las cebollas rojas en gajos dejando intactos los extremos para mantenerlos unidos. Las asaremos en la plancha durante unos 5 minutos por cada lado. Las reservaremos.
Cortaremos los pimientos en trozos planos, habiendo eliminado las semillas. Los asaremos durante 8 minutos solo por la parte de la piel. Los reservaremos.
Asaremos en la plancha los espárragos verdes a los que les hemos cortado las partes más leñosas, dándoles vueltas, para que se asen por todos los lados.
Mientras, hemos tenido cociendo las patatas, enteras y sin pelar, en una olla con agua y sal, durante unos 15 minutos. Las pelaremos y cortaremos por la mitad.
En una ensaladera, pondremos las patatas cocidas.
Trocearemos la albahaca con las manos, dejando algunas hojas para decorar. La añadiremos a la ensaladera, junto con el pollo, las cebollas, los espárragos y los pimientos rojos.
La aliñaremos con el aceite, el vinagre balsámico, sal y pimienta negra, mezclándolo bien, decorándolo con las hojas de albahaca reservadas.