No siempre tenemos la ocasión de encontrar en el mercado este tipo d carnes, si no es en alguna especializada en caza. Si podemos encontrarla, debemos aprovechar esta receta, en la que obtendremos una mezcla de sabores que acompañarán a estas costillas de cerdo.
Ingredientes
8 costillitas de ciervo
16 ciruelas
8 higos secos
1 vaso pequeño de vino de Oporto
2 latitas de maíz al natural
100 gr. mantequilla
1 cucharadita de azucar
10 cl. vinagre de vino añejo
10 cl. de caldo de ave
sal
pimienta negra molida
Elaboración
Deshuesar las ciruelas, meterlas en un cuenco junto a los higos, regar con vino de Oporto y agua mineral caliente, dejarlo que se hinche durante 1 hora como mínimo.
Escurrir los granos de maíz y calentarlos a fuego lento en un cazo con 30 gr. de mantequilla salpimentados.
Calentar el resto de mantequilla en una sartén y freír las costillas de ciervo 3 minutos por cada lado, escurrirlas y mantenerlas calientes.
Añadir el azúcar a la sartén donde hemos cocido la carne y hacerla caramelizar removiéndola.
Desglasar añadiendo el vinagre y el caldo de ave.
Reducir todo a 1/4 parte y agregue las ciruelas y los higos bien escurridos, dejarlo calentar de 5 a 6 minutos.
Colocar las costillas en un plato, rodear con el maíz y cubrirlo con la salsa de frutos secos.