La carne de caza mayor siempre es muy sabrosa, aparte de que tienen pocas grasas. Vamos a preparar unas costillas de ciervo, que solemos encontrarnos en el mercado, en tiendas especializadas en caza mayor. Nosotros vamos a guisarlas con los ingredientes que aportamos en la receta. Realmente deliciosas.
Ingredientes
8 costillas de ciervo
50 cc. de aceite de oliva
50 gr.de manteca de cerdo
sal
pimienta negra molida
500 gr. de escalonias peladas
2 zanahorias
1 cucharada rasa de azúcar
caldo de carne o verdura
100 cc. de vino blanco seco
50 cc. de brandy
1 cucharadita de maicena
Elaboración
Prepararemos cada costilla de ciervo, descarnando el hueso.
Las pondremos en una sartén grande, con el aceite y la manteca, sellando y cocinando lentamente, los dos lados de las costillas salpimentadas. De esta manera deberán estar casi cocinadas y jugosas. Las apartaremos del fuego y las mantendremos calientes.
En el fondo de la cocción pondremos las escalonias peladas y las zanahorias cortadas en cuadritos bien pequeños, rehogándolas, a fuego mínimo, hasta lograr casi la completa cocción (unos 20 minutos).
Agregaremos la cucharada de azúcar y 1 cucharadita de maicena disuelta en un poquito de vino.
Acomodaremos seguidamente las costillas en la sartén, añadiremos el vino blanco, el brandy y algo de caldo de carne o de verdura, a nuestro gusto.
Cocinaremos unos 10 minutos más, a fuego moderado, rectificando de sal y pimienta.
Servir 2 costillas por plato, rodeadas con los vegetales y su salsa.