Una receta de bacalao con mucho sabor. Lo haremos en varias fases. Primero freiremos el bacalao, que le retiraremos pieles y espinas, desmenuzándolo en trozos grandes con ellos, formaremos una cuna que cubriremos con una salsa de verduras, cociéndolo en el horno. Luego acabaremos el plato cubriendo todo con los huevos batidos y gratinándolo en el horno. Después lo decoraremos al gusto.
Ingredientes
Para 4 personas
800 gr. de bacalao remojado desalado. (4 trozos)
200 gr. de cebollas.
500 gr. de tomates.
200 gr. de champiñones.
1 pimiento morrón.
2 huevos.
50 gr. de queso rallado.
harina.
aceite de oliva.
sal.
Para adornar:
1 pimiento morrón.
aceitunas deshuesadas.
Elaboración
Pasaremos los trozos de bacalao por harina y los freiremos en una sartén con aceite caliente.
Los retiraremos y eliminaremos las espinas y la piel, desmenuzándolos en trozos grandes, cubriendo con ellos, una fuente de horno.
En el mismo aceite, doraremos la cebolla picada, durante unos 15 minutos.
Añadiremos los tomates, pelados y trinchados.
Cuando el sofrito esté casi a punto (unos 5 minutos más), agregaremos los champiñones, limpios y fileteados y el pimiento morrón cortado a trozos, dejándolo cocer todo, durante 5 minutos.
Verteremos la preparación anterior por encima del bacalao e introduciremos la fuente en el horno precalentado a 200º C., dejándolo hornear, durante 5 minutos.
Lo cubriremos con los huevos batidos.
Espolvorearemos todo, con el queso rallado, gratinándolo en el horno, hasta que esté dorado.
Podemos adornarlo con unas tiras de pimiento morrón y unas aceitunas sin hueso.