Como que el salmón podemos disponer de él todo el año, ello nos permitirá preparar esta receta de este estilo. Partiremos de unas buenas rodajas, que acomapañaremos con unas rodajas de patata y cebolla, regado con una salsa bearnesa.
Ingredientes
Para 4 personas
4 rodajas grandes de salmón de unos 200 gr. aproximadamente.
1 limón.
1 cebolla mediana.
500 gr. de patatas.
aceite de oliva.
perejil.
sal.
pimienta blanca molida.
Para la salsa bearnesa:
1 escalonia.
125 gr. de mantequilla.
2 yemas de huevo.
estragón.
perifollo.
1 cucharada de vinagre blanco.
sal.
Elaboración
Salpimentaremos el salmón y lo rociaremos con zumo de limón.
Lo asaremos en la parrilla bien caliente.
Pelaremos la cebolla y la cortaremos en anillos, friéndolos lentamente en una sartén con aceite, hasta que estén tiernas (unos 10 a 15 minutos).
Coceremos las patatas con piel. Una vez cocidas (unos 15 minutos), las pelaremos y cortaremos en rodajas gruesas.
Colocaremos las rodajas de salmón en una fuente de servir y las cubriremos con la salsa bearnesa, adornándolo, poniendo a su alrededor, las rodajas de patatas y los aros de cebolla, espolvoreándolas con perejil picado.
Prepararemos la salsa bearnesa, picando finamente la escalonia, rehogándola en un cazo con 25 gr. de mantequilla, a fuego suave.
Añadiremos el vinagre y un poco de estragón y perifollo, dejándolo reducir un poco.
Batiremos las 2 yemas de huevo junto con 2 cucharadas de agua fría, hasta que espesen.
Pondremos el cazo al baño María, dejándolo cocer, muy lentamente, agregándole, poco a poco, el resto de la mantequilla derretida y templada, sazonándola con sal. Lo agregaremos a la mezcla anterior.