Un entrante digno de encabezar un menú para estas fiestas que pronto vamos a tener encima. Muy sibarita y con la fuerza del sabor a mar que nos proporcionará el erizo de mar.
Ingredientes
8 yemas de huevo.
400 gr. de yemas de erizo de mar.
col lombarda
4 rebanadas de pan tostado. (opcional).
Elaboración
En un recipiente, mezclaremos las yemas de huevo con la yemas de erizo de mar.
Forraremos 4 aros metálicos con papel sulfurizado y los rellenaremos con la mezcla anterior.
Precalentaremos el horno a 200ºC.
Meteremos los 4 moldes en el horno, dejándolos cocer durante 7 minutos, hasta que se forme una costra exterior.
El interior nos debe de quedar líquido.
Retiraremos los aros y el papel, y los emplataremos y acompañaremos con col lombarda cortada en finas tiras y opcionalmente con unas tostadas de pan crujientes.