Supongo que el nombre de la receta, vendrá de tiempos remotos en el que algún cocinero real, le dedicó esta exquisita crema a su reina. Una crema muy suave y ligera, con el sabor de la gallina, además de las verduras con la que la cocinaremos.
Ingredientes
Para 4 personas
1 pechuga de gallina
1 l. de agua mineral
1 zanahoria
1 nabo
1 puerro
1 cebolla
1 pastilla de caldo de ave
50 gr. de mantequilla
1 cucharada de harina
2 yemas de huevo
1/4 l. de leche
Elaboración
Pondremos a cocer la pechuga en una olla, con el agua mineral, la zanahoria, el nabo, la cebolla y el puerro, todos ellos cortados en trocitos y con la pastilla de caldo de ave.
Cuando empiece a hervir, lo espumaremos, dejándola cocer, hasta que este tierna (unos 45 minutos). La deshuesaremos y pasaremos por la trituradora, con un poco del caldo anterior, caliente. Lo reservaremos.
En un cazo, pondremos la mantequilla y rehogaremos la harina, añadiéndole la leche caliente, además de 3/4 partes del caldo de la cocción, hasta obtener una crema clara.
Incorporaremos la pechuga, mezclándola bien y le daremos un hervor.
Lo conservaremos en caliente al baño María, hasta el momento de servirla.
En ese momento diluiremos las yemas en un poco de leche fría y las verteremos en la crema muy caliente, sin dejar de remover, para que quede bien ligado.