El sabor característico de esta crema es el azúcar quemado, que le hacemos a la superficie de ésta, para lo cual emplearemos una plancha caliente o empleando un soplete de cocina. Este postre es muy típico para la celebración de San José. Hoy elaboraremos la crema empleando un robot de cocina.
Ingredientes
1000 gr. de leche entera
10 yemas de huevo
200 gr. de azúcar
40 gr. de maicena
1 cucharadita de azúcar avainillado
1 pellizco de sal
1 limón (solo la parte amarilla de su piel)
1 ramita de canela
Para el azúcar quemado:
100 gr. de azúcar
Elaboración
Primero colocaremos la mariposa del robot en las cuchillas.
Verteremos en el vaso del robot la leche, las yemas de huevo, los 200 gr. de azúcar, la maicena, el azúcar avainillado y la sal. Mezclaremos 15 segundos, velocidad 3.5.
Incorporaremos la piel de limón, solo la parte amarilla, ya que la blanca nos daría amargor, y la ramita de canela. Programaremos 11 minutos, 90º, velocidad 2.
Comprobaremos si ha hecho espuma. Si la hay, programaremos 2 minutos, 90º, velocidad 2.
Retiraremos la piel de limón, la ramita de canela y la mariposa. Mezclaremos de nuevo 10 segundos, velocidad 7.
Llenaremos con esta preparación 6 cazuelitas de barro y dejaremos que se temple, durante unos 20 minutos.
Espolvorearemos con el resto del azúcar la superficie de estas cazuelitas y las quemaremos con un soplete de cocina, o un quemador especial, también si no disponemos de ninguno de ellos, podemos gratinarlas en el horno, hasta que veamos que el azúcar se está quemando, procurando no hacerlo demasiado, porque si no el azúcar nos quedará un punto amargo.