Crema de acelgas con croquetas de mijo
Un plato divertido y variado, en el que prepararemos primero unas croquetas de mijo, que nos servirán para acompañar una crema de acelgas.
Ingredientes
- Para 4 personas
- 8 hojas de acelgas.
- 3 patatas.
- 3 zanahorias.
- 1/2 vaso de mijo.
- 1 cebolleta.
- 1/2 diente de ajo.
- 1 cucharadita de curry.
- cilantro fresco.
- aceite de oliva.
- sal.
Elaboración
Lavaremos el mijo, cociéndolo en una olla con el doble de agua, que de mijo, durante 20 minutos, sazonándolo. Lo escurriremos y reservaremos.Picaremos la cebolleta poniéndola en un bol, añadiremos el mijo, el curry, el cilantro y el ajo picados, removiéndolo y mezclándolo bien.Formaremos unas croquetas y las freiremos, reservándolas en una bandeja con papel absorbente, para eliminar el exceso de aceite.Coceremos las acelgas y las zanahorias, las patatas, peladas y troceadas, sazonándolas con sal, dejándolas cocer, durante 20 minutos.Retiraremos el exceso de caldo y lo trituraremos todo.Serviremos la crema de acelgas, en platos hondos y colocando encima las croquetas de mijo.