Podemos preparar este plato como primer y segundo plato. Haremos unos sabrosos san Jacobos, que acompañaremos con una ensalada César y lógicamente aliñada con su salsa.
Ingredientes
8 filetes de cerdo.
1 huevo batido. para rebozar
pan rallado. para rebozar
250 gr. de queso curado.
16 hojas de espinacas.
1 pechuga de pollo.
hojas de lechuga variadas.
2 rebanadas de pan de molde.
Para hacer la salsa César:
1 yema de huevo duro.
4 filetes de anchoa en aceite.
1 diente de ajo.
1 cucharadita de alcaparras.
1 cucharadita de mostaza.
unas gotas de salsa inglesa.
1/2 limón (su zumo).
aceite de oliva.
sal.
pimienta negra.
Elaboración
Coceremos el huevo, en agua hirviendo, durante 10 minutos. Lo pelaremos y reservaremos la yema aparte.
Aplastaremos los filetes de cerdo, para tener más superficie y los salpimentaremos.
Pondremos encima las espinacas, 2 lonchas de queso, espinacas de nuevo y otro filete encima.
Los pasaremos por pan rallado y huevo batido, friéndolos en una sartén con aceite, dejándolos escurrir, sobre papel absorbente.
Freiremos la pechuga de pollo cortada en dados, salpimentados.
Para la salsa César:
Majaremos en un mortero, el ajo, las anchoas y la yema de huevo reservada.
Añadiremos el aceite, poco a poco, el zumo de limón, la salsa inglesa, la mostaza y las alcaparras. Reservaremos la salsa.
Para presentar el plato:
Cortaremos el pan de molde a cuadraditos y los freiremos en una sartén con aceite de oliva, los pondremos sobre papel absorbente.
Cortaremos también el queso a cuadraditos y los mezclaremos con las hojas de lechuga y las de espinacas junto con el pan frito.
Aliñaremos con la salsa.
Emplataremos los san Jacobos acompañado de la ensalada.