The Cook Monkeys

Crema de calabacín con lecho de espárragos y gambas

Una suave crema que elaboraremos con los calabacines, parte de los espárragos, las cebolletas y el ajo. Después lo complementaremos, salteando las puntas de los espárragos y las gambas, para variar las texturas y los sabores.

Ingredientes

Elaboración

  • Lavaremos las gambas y las pelaremos, quedando las pieles y las cabezas a parte para hacer un caldo con 1,5 l. de agua mineral y unos granos de pimienta rosa. Lo herviremos durante 15 minutos.
  • Las gambas peladas las reservaremos.
  • Cortaremos las puntas de los espárragos y también las reservaremos.
  • Desecharemos la parte más dura, y la parte central la cortaremos a trocitos.
  • Lavaremos y pelaremos parcialmente los calabacines y también los trocearemos.
  • Haremos lo mismo con las cebolletas. Para evitar que lloremos pondremos un buen chorro de limón en las cebolletas cuando las troceemos.
  • Pondremos en una cazuela la mantequilla, 1 chorrito de aceite y la cebolleta troceada.
  • La iremos dando vueltas para que no se nos queme y cuando esté bien blandita, le añadiremos el calabacín.
  • Le daremos unas cuantas vueltas e incorporaremos los espárragos troceados y el diente de ajo troceado; daremos unas cuantas vueltas para que se mezclen todos los sabores.
  • Verteremos el caldo colado que hemos hecho con las cabezas de las gambas, salpimentaremos y cuando empiece a hervir, bajaremos a fuego lento y lo dejaremos hervir 40 minutos; el hervor tiene que ser muy suave para que no nos quedemos sin caldo.
  • Trituraremos las verduras y las pasaremos por un chino, para que nos quede una crema fina.
  • Le añadiremos la nata líquida, la batiremos con una cuchara de madera, para mezclar bien los sabores. Reservaremos la crema en una jarra de servir.
  • En una sartén con unas gotas de aceite saltearemos las puntas de los espárragos, cuando estén casi hechas incorporaremos las gambas peladas y les daremos unas vueltas, sin que se cuezan demasiado pues nos quedarían muy secas, con un par de minutos es suficiente.
  • Verteremos el brandy y las flambearemos.
  • Serviremos en el plato, el lecho de espárragos y 3 gambas.
  • Ya en la mesa verteremos la crema en el plato delante de cada comensal.

    Esta crema se puede tomar tanto fría como caliente.