Prepararemos estas escalopas, de tal manera, que, en el rebozado, vamos a aromatizarlos, puesto que los pasaremos por el huevo mezclado con la albahaca y el pan rallado.
Ingredientes
Para 4 personas
4 escalopas de ternera.
1 rama de apio.
1/4 de coliflor.
1 calabacín.
1 zanahoria.
100 gr. de guisantes desgranados.
20 hojas de albahaca frescas.
8 cucharadas de salsa mayonesa.
1 diente de ajo.
1 huevo.
pan rallado.
mantequilla.
sal.
pimienta negra molida.
Elaboración
Lavaremos el tallo de apio, separaremos las hojitas y lo cortaremos en rodajas finas.
Lavaremos y separaremos en ramitos la coliflor.
Pelaremos la zanahoria y lavaremos el calabacín, cortándolos ambos en bastoncitos.
Picaremos las hojas de albahaca.
Coceremos las hortalizas por separado, en agua hirviendo con sal, durante 8 minutos, para la zanahoria y la coliflor, 6 minutos para los guisantes y 3 minutos, para el calabacín y el apio. Los escurriremos y reservaremos.
Prepararemos la salsa mayonesa a la albahaca, mezclando la mayonesa con el diente de ajo prensado y la mitad de la albahaca picada, mezclándolo todo bien.
Batiremos el huevo con el resto de la albahaca picada, sazonándolo con sal y pimienta negra.
Aplastaremos las escalopas de ternera, para que queden finas y las pasaremos por el huevo batido anterior, rebozándolas con el pan rallado.
Las freiremos en una sartén con mantequilla caliente, a fuego suave, durante unos 15 minutos, dándoles la vuelta a la mitad de la cocción, o sea unos 7 u 8 minutos por cada lado.
Repartiremos las escalopas en platos individuales, rodeándolas con las hortalizas, añadiendo montoncitos de mayonesa a la albahaca, decorándolas con las hojitas de apio y albahaca.