Deliciosa crema que haremos a base de calabaza, pero que además incluiremos manzana y el aroma de la vainilla. Remataremos la crema con unas colas de bogavante que cortaremos en rodajas y las saltearemos con mantequilla.
Ingredientes
2 vainas de vainilla.
3 colas de bogavante de unos 300 gr. cada una.
2 cebollas chalotas.
1 manzana ácida.
800 gr. de calabaza.
3 cucharadas de mantequilla.
800 ml .de caldo de verduras.
200 ml. de nata líquida.
1 pizca de canela molida.
4 ramitas de perejil.
pimienta negra molida.
sal.
Elaboración
Abriremos las vainas de vainilla con la punta de un cuchillo y las pondremos el interior en un bol.
Cortaremos las colas de bogavante en rodajas.
Pelaremos y picaremos las chalotas.
Pelaremos la manzana, le sacaremos el corazón y la cortaremos en dados.
Pelaremos la calabaza y también la cortaremos en dados.
Calentaremos en una cazuela 1 cucharada de mantequilla y rehogaremos las chalotas picadas.
Añadiremos los dados de manzana y los de calabaza, rehogándolos durante 5 minutos.
Agregaremos la vainilla y sus vainas, además del caldo de verduras. Lo llevaremos a ebullición, bajaremos el fuego y lo dejaremos cocer a fuego lento, durante 20 minutos.
Retiraremos las vainas, reservándolas, y pasaremos la sopa por la batidora eléctrica.
Incorporaremos la nata líquida y la canela en polvo, mezclándolo bien. Salpimentaremos.
En una sartén pondremos la mantequilla restante y saltearemos las rodajas de bogavante durante 4 minutos, sin que lleguen a dorarse. Salpimentaremos.
Serviremos la crema de calabaza con el bogava nte , adornada con media vaina de vainilla, que hemos retirado antes y 1 ramita de perejil.