Crema de castañas y chocolate, con espuma de naranja
Esto si que es un postre para una buena cena de castañada. Muy exquisito y con una variedad de sabores que os encontraréis en vuestros paladares. Además tiene una presentación preciosa. Esta combinación de castaña, chocolate y naranja os encantará.
Ingredientes
Para el puré de castañas:
1 kg. de castañas.
sal.
1 cucharada de granos de anís estrellado.
1/4 l. de nata líquida.
Para el almíbar:
1 vaso de agua mineral (200 ml.).
100 gr. de azúcar.
2 hojas de gelatina.
Para la mousse de chocolate:
1/2 tableta de chocolate negro. (70% de cacao).
2 cucharadas de agua mineral.
3 claras de huevo.
Para la espuma de naranja:
2 claras de huevo.
4 cucharadas de azúcar glas.
2 naranjas (la ralladura y su zumo).
2 hojas de gelatina.
Para adornar:
virutas de chocolate.
Elaboración
Para empezar, coceremos las castañas, en abundante agua con sal y 1 cucharada de granos de anís estrellado. Luego, una vez templadas, se pelan, cuidando de retirar bien la piel interior.
En un bol prepararemos un almíbar, hirviendo 1 vaso de agua mineral, con el azúcar, y las hojas de gelatina (así al enfriarse, la crema no se apelmaza).
En otro cazo fundiremos el chocolate amargo con un poco de agua.
Montaremos a punto de nieve las claras de huevo y sin dejar de batir, iremos incorporando poco a poco el chocolate, hasta tener una consistente mousse.
En la batidora, pondremos las castañas peladas, la nata líquida, bien fría, y el almíbar, y lo trituramos todo bien, hasta hacer un puré.
En un bol grande, y ayudándonos de una espátula de goma, mezclaremos el puré de castañas con la mousse de chocolate.
Esta crema, la repartiremos entre las copas, reservándolas en la nevera, durante al menos 2 horas, tapadas con papel film (cuidado con los olores porque la gelatina los absorve enseguida).
Mientras prepararemos la espuma de naranjas, haciendo otro merengue, con las claras de huevo, el azúcar glas y la ralladura de la piel de las 2 naranjas.
En un cazo pondremos el zumo de las naranjas, con las hojas de gelatina, y esta mezcla, la incorporaremos al merengue, que debe reposar otras 2 horas en la nevera, para que cuaje.
Sobre la crema de castañas, pondremos la espuma de naranjas, adornándola con virutas de chocolate. Y a hora a disfrutar de este postre.