The Cook Monkeys

Crema de erizos de mar

Una crema para un buen gourmet, donde tendremos todo el sabor del mar, que nos aporta los erizos. Aunque se suelen pescar durante todo el año, cuando están mejor es durante los meses de Noviembre a Abril.

Ingredientes

150 gr. de yemas de erizo.
40 gr. de mantequilla.
3 chalotas.
1 l. de caldo de pescado.
1 copa de brandy.
sal.

Elaboración

Doraremos en una cacerola con mantequilla, las chalotas peladas y picadas.

Añadiremos las yemas de los erizos y lo flambearemos con el brandy.

Cuando se haya apagado el brandy, agregaremos el caldo de pescado, dejándolo cocer, a fuego lento, durante unos 5 minutos.

Añadiremos la crema de leche, mezclándola bien y dejándola al fuego 2 minutos más.

Lo sazonaremos y finalmente lo pasaremos por el chino.
Servir de inmediato.