¿Y por qué no?. Con las comilonas que vamos a preparar estas fiestas, podemos hacer esta suave y exquisita crema de canónigos. Aparte de ser muy digestiva, es muy rica en minerales.
Ingredientes
800 gr. de agua mineral.
300 gr. de hierba de los canónigos.
300 ml. de nata líquida.
200 gr. de cebolla.
100 ml. de vino rancio.
40 gr. de grasa de jamón ibérico.
55 ml. de aceite de oliva extra virgen.
sal.
Elaboración
Sofreiremos en aceite y grasa de jamón ibérico, las cebollas picadas bien finas, en una olla.
Añadiremos el vino y lo dejaremos reducir dos terceras partes.
Agregaremos el agua fría y lo dejaremos cocer durante 15 minutos, a partir de que arranque el hervor.
Mientras, iremos limpiando las raíces de los canónigos.
En una olla aparte, escaldaremos las hojas en agua hirviendo, cortando la cocción, poniendo las hojas en agua fría con hielo.
Bajaremos el fuego.
Incorporaremos la nata líquida a la olla y los canónigos escaldados.
Haremos que todo el conjunto arranque a hervir. Lo retiraremos del fuego. Lo trituraremos y colaremos. Rectificaremos de sal.
Serviremos la crema caliente en boles individuales.