Exquisita receta, para preparar unas excelentes vieiras, en las que el aporte del jengibre y la naranja, las hace verdaderamente deliciosas. Acompañarlas con un buen vino blanco, tipo Chardonnay.
Ingredientes
8 vieiras (solo la carne).
8 gajos de naranja.
8 puntas de espárragos.
canónigos.
Para la crema de jengibre:
50 gr. de mantequilla.
2 cebollas de Figueres.
4 dientes de ajo.
10 gr. de jengibre fresco.
3/4 l. de caldo de verduras.
100 gr. de nata líquida.
pimienta negra recién molida.
aceite de oliva virgen.
sal.
Para la sal de naranja:
1 naranja.
flor de sal.
Elaboración
En una cazuela con la mantequilla y un chorro de aceite de oliva, rehogaremos las cebollas y los dientes de ajo troceados, sazonándolos con sal, a fuego suave.
Cuando empiece a tomar color, agregaremos el jengibre, pelado y cortado en rodajas.
Transcurridos 2 minutos, verteremos el caldo de verduras, dejándolo cocer durante 15 minutos, a fuego suave.
Retiraremos 2 rodajas de jengibre e incorporaremos la nata líquida.
Pasaremos todo por la batidora, hasta obtener una crema fina. La colaremos y salpimentaremos.
Pelaremos la naranja, eliminado todas las pieles blancas finas, sacándole los gajos. Introduciremos las pieles en el horno precalentado a 50ºC., procurando que no se tueste.,
Cuando esté bien seca, la convertiremos en polvo mezclá ndola con la flor de sal. Con ello hemos elaborado la sal de naranja.
Con la sal que nos sobre podemos guardarla en un bote hermético.
En una sartén con aceite de oliva caliente, freiremos las vieiras, 1 minuto por cada cara.
También saltearemos las puntas de espárragos, en la misma sartén.
En 4 platos soperos, pondremos la crema de jengibre caliente, en el medio los canónigos, las puntas de espárragos salteadas y los gajos de naranja.
11.- Finalmente colocaremos las vieiras recién cocidas espolvoreadas con un pellizco de sal de naranja.