Crema de plátano y coco con frutos rojos y crumble de coco
Un excelente postre, muy tropical. Una crema de plátanos y coco, al que complementaremos con unos frutos rojos y un crumble de coco.
Ingredientes
Para 4 personas
1 lima (su piel)
hojas de menta fresca
Para el crumble:
15 gr. de aceite de coco
sal
15 gr. de harina
15 gr. de coco rallado
15 gr. de azúcar de coco o azúcar integral de caña
Para la crema:
3 plátanos
sal
500 ml. de leche de coco
30 gr. de azúcar blanco o integral de caña
Para los frutos rojos:
80 gr. de frutos rojos de temporada
50 ml. de agua mineral
50 gr. de azúcar de coco o integral de caña
Elaboración
Prepararemos el crumble, mezclando el aceite de coco frío (en estado sólido) con el resto de ingredientes, con la ayuda de una espátula.
Lo repartiremos por el fondo de una bandeja, bien escampado. La introduciremos en el horno precalentado a 180 °C. removiéndolo cada 3 o 4 minutos, hasta que nos quede un poco dorado. Retiraremos la bandeja del horno, dejándola enfriar. Lo guardaremos en un recipiente hermético.
Preparemos la crema, pelando y cortando en rodajas los plátanos. Las coceremos con la leche de coco, la sal y el azúcar, hasta que estén blandos, unos 10 minutos.
Lo trituraremos y refrigeraremos.
Prepararemos los frutos rojos, cortándolos en daditos pequeños o por la mitad.
En un cazo pequeño, haremos un jarabe con el agua mineral y el azúcar, dejándolo hervir 1 minuto.
Añadiremos los frutos rojos y apagaremos el fuego, dejándolo enfriar. Lo guardaremos en la nevera.
Emplataremos la crema de plátano y coco, poniendo encima los frutos rojos, sin el jarabe, el crumble y la ralladura de lima.