Aprovechemos de que tenemos habas de temporada, para elaborar esta suave y exquisita crema de puerros con unas habitas que, una vez cocidas, las saltearemos con la panceta, el aroma del anís y la hierbabuena. Si estamos fuera de temporada, podemos emplear habas baby congeladas.
Ingredientes
6 puerros.
2 patatas.
800 gr. de habitas desgranadas.
4 lonchas de panceta.
1 cucharada de anís.
4 hojas de hierbabuena.
aceite de oliva.
sal.
Elaboración
Lavaremos los puerros, los picaremos, incluida la parte verde, y los coceremos en una olla express con 1 vaso de agua mineral.
Añadiremos las patatas peladas y troceadas, sazonamos y removeremos bien.
Cerraremos la olla y las dejaremos cocer durante 3 minutos.
Pondremos a cocer las habitas en una olla con agua hirviendo con sal, taparemos la olla y las dejaremos cocer durante unos 8 minutos. Las escurriremos y reservaremos.
Retiraremos un poco del caldo de los puerros, los trituraremos y colaremos.
Picaremos la panceta y la doraremos en una sartén.
Incorporaremos las habitas y las saltearemos con unas hojitas de hierbabuena y el anís, dejándolas cocinar durante 4 minutos.
Serviremos el puré de puerros caliente colocando en el centro las habitas salteadas.