Un postre muy exótico, en el que prepararemos una crema de coco con su pulpa, mezclada con el resto de ingredientes. La única dificultad que tenemos el el partir los cocos, de manera que nos queden dos mitades de sus cáscaras, ya que nos servirán de bol para servir la crema.
Ingredientes
Para 4 personas
2 cocos.
80 gr. de fécula de maíz.
800 ml. de leche.
4 huevos.
3 cucharadas de café molido.
4 cucharadas de azúcar.
2 paquetitos de azúcar avainillado.
3 cucharadas de nata para montar.
canela en polvo
Elaboración
Partiremos los cocos por la mitad, en dos, con cuidado de recoger la leche que suelten, en un vaso, colándolo, para que no tenga impurezas. Retiraremos la pulpa de los cocos y la batiremos junto con la leche de coco, hasta obtener una masa.
Separaremos las claras de las yemas de los 4 huevos, agregando las yemas a la masa anterior de coco.
Añadiremos la mitad de la fécula y 2 cucharadas de leche, mezclándolos bien.
Herviremos en un cazo, el resto de la leche, añadiendo el café molido y la otra mitad de la fécula, dejándolos cocer unos 3 minutos y apagaremos el fuego.
Batiremos las claras de huevo, a punto de nieve, añadiéndole el azúcar avainillado, el azúcar normal y la masa de coco anterior, mezclándolo bien.
La incorporaremos al cazo con la leche hervida, mezclándola bien.
Dejaremos enfriar la mezcla y con ella, rellenaremos las cáscaras de coco, decorándolas con nata montada y espolvoreada con canela en polvo.