Una excelente crema de pescado. El rape le da un sabor muy agradable. Procurad emplear siempre agua mineral y no del grifo, siempre obtendremos un resultado mejor .
Ingredientes
1 cabeza grande de rape
2 l. de agua mineral
1 zanahoria
1 patata grande
1 hoja de apio
1 puerro
1 cebolla
2 tomates
50 gr. de mantequilla
1/2 vaso de crema de leche
sal y pimienta negra molida
Para acompañar:
tropezones de pan frito (opcional)
Elaboración
Hacer un caldo con la cabeza de rape, el agua mineral y las verduras, durante 30 minutos.
Colar el caldo, desmenuzar la cabeza de rape y reservar todos los trocitos de rape, la patata y la zanahoria.
En una cazuela poner la mantequilla y la harina, remover bien y agregar la crema de leche, poco a poco, hasta que no queden grumos.
Ir incorporando el caldo del pescado junto con la patata, la zanahoria y los trocitos de rape, ( si se quiere sin tropezones, pasarlo por la batidora), rectificarlo de sal y pimienta.