La esqueixada es un plato típico de Cataluña, que en cada comarca tiene una elaboración diferente, eso sí, siempre deliciosa.
Ingredientes
300 gr. de bacalao de la parte de los lomos
150 gr. de atún salado
1 pimiento rojo grande
2 tomates medianos
1 cebolla mediana o varias cebollitas tiernas
200 gr. de aceitunas verdes y negras
4 cucharadas de vinagre
sal y pimienta negra molida
1,5 dl. de aceite de oliva
Elaboración
Desgajar el bacalao y el atún a tiras largas y ponerlos a desalar en agua fría, cambiar varias veces el agua, durante 24 horas, exprimiendo las tiras de bacalao y de atún con ambas manos, para que se desalen.
Cortar la cebolla en tiras largas y poner en agua fría unos minutos, para atenuar su acritud.
Cortar los tomates a láminas o gajos y los pimientos a tiras anchas y cortas.
Poner el atún y el bacalao bien escurridos en una fuente, sazonar la cebolla, el pimiento y los tomates con el bacalao y el atún; echar un poco más de aceite por encima; mezclar todo bien, repartir las aceitunas por encima y servir la esqueixada bien fría como entremés.
Variante: Antes de servir se puede añadir por encima un poco de ajo picado e incluso parte de pulpa de tomate maduro pasada por el tamiz.