Esta crema la estamos dando, empleando el salmón que se pesca en nuestros ríos del norte del país, concretamente del río Sella, su sabor es más apreciable. No obstante como disponemos de salmón durante todo el año, gracias a las piscifactorías, este plato podemos elaborarlo en cualquier época del año.
Ingredientes
1 kg. de salmón.
1 cebolla.
1/2 l. de vino blanco ( para cubrir el pescado).
1 zanahoria.
1 ramillete de hierbas (laurel y perejil).
3 tomates escaldados.
1/4 l. de tomate concentrado.
2 l. de leche.
1 copa de brandy.
50 gr. de mantequilla.
sal.
pimienta negra molida
Elaboración
Pondremos a macerar el salmón, sin espinas, ni piel, con el vino blanco, la sal y la pimienta, durante 1 hora.
En una cacerola, pondremos el aceite, la cebolla, la zanahoria y un ramillete de hierbas (laurel y perejil).
Cuando coja color, añadiremos el salmón, el tomate natural y el concentrado, dejándolo cocer a fuego muy lento unos 15 minutos.
Con la mantequilla y la harina de maíz, haremos un roux, añadiéndolo a la leche, y luego a la cacerola, para ayudar a espesar la salsa, dejándolo cocer 5 minutos más.
Trituraremos todo con la batidora y lo pasaremos por un colador chino, añadiéndole el brandy.
Lo presentaremos adornado con virutas de salmón ahumado.