Una suave crema, que, aprovechando que estamos en temporada de setas, podemos elaborarla. Yo personalmente, emplearía boletus, rebozuelos y trompetas, son las que mejor sabor y aromas nos pueden aportar. Tenemos mercados en que se suelen encontrar fácilmente.
Ingredientes
500 gr. de setas variadas.
1 cubito de caldo de carne.
1/4 l. de agua mineral caliente.
1 dl. de leche evaporada.
1 cebolla.
1 zanahoria.
1 puerro.
2 dientes de ajo.
perejil.
aceite de oliva.
2 yemas de huevo.
sal.
pimienta negra.
nuez moscada.
Elaboración
Disolveremos el cubito de caldo de carne en 1/4 l. de agua caliente.
Picaremos la cebolla y cortaremos la zanahoria y el puerro a trocitos.
Cortaremos las setas por la mitad.
Pondremos una cazuela al fuego con un poco de aceite y rehogaremos la cebolla, la zanahoria y el puerro.
Cuando empiecen a tomar color, incorporaremos las setas, (reservando algunas para decorar), el perejil y los ajos trinchados, dejándolos cocer, a fuego suave, durante 10 minutos.
Verteremos el caldo anterior y la leche evaporada, sazonándolo con sal, pimienta y nuez moscada rallada, dejándolo cocer, durante 10 minutos más.
Lo pasaremos por la batidora, hasta obtener una crema fina.
En el momento de servir, batiremos las yemas de huevo, dentro de la sopera, vertiendo la crema, poco a poco y sin dejar de remover.
Servir bien caliente, decorándolo con las setas reservadas salteadas.