Una finísima crema a base de coliflor, puerro, zanahoria, cebolla, leche y huevo. Muy famosa en Francia, se dice que fue creada por el cocinera de la marquesa Du Barry, de ahí el nombre de la receta.
Ingredientes
Para 4 personas
300 gr. de coliflor
2 puerros
2 zanahorias
1/2 cebolla
250 cc de leche
1 l. de agua mineral
2 yemas de huevo
1 ramito perejil
1 cebollino
1 pizca sal
Elaboración
Lavaremos bien las verduras. Pelaremos las zanahorias y la cebolla.
Cortaremos las verduras en trocitos y las coceremos en una olla en 1 l. de agua mineral, durante 45 minutos.
Pasado este tiempo las escurriremos y pasaremos por la batidora.
Le añadiremos la leche y la volveremos a poner al fuego unos minutos, sin dejarla que arranque a hervir.
Para servir esta crema, colocaremos la yema de huevo en el centro de la fuente, derramando, poco a poco, la sopa, sin dejar de remover.
Esparciremos por encima el cebollino y el perejil picado.