The Cook Monkeys

Solomillo de ternera con salsa de manzanas

Como que el solomillo es la pieza más sabrosa y tierna de la ternera, la cocinaremos, aportándole mucho aroma. Una vez lo hemos dorado, lo cubriremos con un a salsa de hierbas aromáticas, acabándolo en el horno. Como guarnición prepararemos una salsa de manzana.

Ingredientes

Para 4 personas
1 solomillo de ternera, de 1 kg. aproximadamente.
2 cucharadas de aceite de oliva.
sal.
pimienta negra.
Para la salsa de hierbas:
4 rebanadas de pan duro.
30 gr. de queso parmesano rallado.
perejil.
romero.
albahaca.
2 cucharadas de mostaza en grano.
1 cucharada de aceite de oliva.
Para la guarnición:
100 gr. de apio.
120 gr. de nabo.
1 manzana Grand Smith.
4 cucharadas de mayonesa.
2 cucharadas de perjil picado.
1/2 limón (su zumo).

Elaboración

En una sartén grande con 2 cucharadas de aceite de oliva, freiremos el solomillo salpimentado, dorándolo por todos los lados, reservándolo en caliente.

Prepararemos la salsa de hierbas, poniendo en la trituradora, el pan duro, el queso parmesano rallado, el perejil, el romero, la albahaca, la mostaza en grano y la cucharada de aceite de oliva, triturándolo varias veces, hasta obtener una salsa de color verde.

Para dejar la carne más crujiente, colocaremos el solomillo, cubierto con la salsa anterior, sobre una bandeja en el horno a 21 0ºC. durante unos 10 minutos.

Para hacer la guarnición, trituraremos el apio, el nabo y la manzana.

Mezclaremos la mayonesa con el perejil picado, añadiéndole la mezcla anterior y el zumo de limón.

Lo serviremos cortado en lonchas y acompañado de la guarnición anterior.