Una crema fría para éstos días calurosos de verano, acompañada con unas cigalas de nuestro mar Mediterráneo. Aprovechad de que empieza la temporada de los guisantes, sobre todo si son del Maresme.
Ingredientes
450 gr. de guisantes congelados
12 cigalas
350 cl. caldo vegetal
albahaca
1/2 cebolla
sal
aceite de oliva virgen
Elaboración
Poner a calentar 350 cl. de caldo vegetal y, mientras, picar media cebolla finamente; sofreírla en una cacerola con dos cucharadas de aceite y cuando esté transparente, incorporar los guisantes.
Añadir el caldo hirviendo y dejar cocer a fuego lento durante 15 minutos.
Pelar las cigalas y cortar las colas en rodajas, dejando 2 enteras para la decoración final.
Saltear todo en un poco de aceite, salar y reservar.
Pasar por la batidora los guisantes con su líquido y colocar la crema obtenida en una fuente, añadiéndole las cigalas troceadas, un chorro de aceite y albahaca.
Adornar con 2 colas de cigalas.