Seguimos con recetas de platos fríos, adelantándonos al verano. Esta vez será una crema fría que hemos sacado de un recetario malasio, muy condimentada y con una gran cantidad de sabores variados.
Ingredientes
Para 4 personas
1 lechuga.
1 pechuga de pollo.
3 escalonias.
200 ml. de leche de coco.
200 ml. de nata líquida.
50 gr. de mantequilla.
1 yema de huevo.
1 l. de caldo de pollo.
8 rabanitos.
1 cucharada de curry.
1/2 cucharada de nuez moscada.
1/2 cucharada de azúcar.
2 cucharadas de aceite de oliva.
sal.
pimienta negra molida.
4 panecillos.
Elaboración
Pelaremos y picaremos las escalonias y las rehogaremos en una cacerola con mantequilla, hasta que empiecen a tomar color, durante unos 15 minutos.
Verteremos el caldo de pollo, la leche de coco y la pechuga de pollo, sin piel y deshuesada, salpimentándolo. Lo coceremos todo junto, durante 25 minutos, a fuego medio.
Retiraremos la pechuga de pollo, batiremos la sopa y la llevaremos de nuevo a ebullición.
Retiraremos la cacerola del fuego e incorporaremos la nata y la yema de huevo, batiéndolos enérgicamente con las varillas. La dejaremos reposar en la nevera, durante 2 horas.
Cortaremos la pechuga de pollo en lonchas finas y las pondremos en un bol, espolvoreándolas con el azúcar, el curry y la nuez moscada, regándolas con el aceite de oliva y sazonándolas con sal y pimienta. Las removeremos con delicadeza, para que queden bien impregnadas.
Taparemos el bol con una lámina de papel film, dejándolas macerar en la nevera, hasta el momento de servir.
Picaremos la lechuga finamente y la mezclaremos con la crema, repartiéndola en boles individuales, disponiendo sobre ella los filetes de pechuga macerados y los rabanitos cortados en rodajitas.
La acompañaremos con unos panecillos calentados en el horno.