Un poco laborioso, pero vale la pena hacer estas crêpes rellenas de merluza y verduras, todas ellas bañadas con una salsa que haremos con queso y espinacas. Realmente quedan muy sabrosas.
Ingredientes
Para las crêpes:
2 huevos.
250 gr. de harina.
140 gr. de mantequilla.
1/2 cucharadita de sal.
250 ml de leche.
Para el relleno:
600 gr. de merluza.
1 zanahoria.
1 cebolla.
1/2 tallo de apio.
50 ml. de vino blanco seco.
2 cucharadas de aceite de oliva.
Para la salsa de queso y espinacas:
100 gr. de queso de cabra troceado.
100 ml. de nata líquida.
100 gr. de espinacas.
pimienta negra molida.
sal.
Elaboración
Para las crêpes, batiremos los huevos en un bol, añadiremos la harina, la mantequilla, reservando 4 cucharadas, y la sal, mezclándolo todo bien.
Incorporaremos la leche poco a poco, hasta logra una masa lisa. La dejaremos reposar durante 30 minutos.
Mientras, picaremos la cebolla, la zanahoria y el apio.
Calentaremos en una sartén 1/2 cucharada de la mantequilla reservada, dejando caer 1/2 cucharón de la masa anterior, moviendo la sartén para que se reparta.
Coceremos la crêpe 2 minutos por cada lado y las reservaremos. Así repetiremos la operación, hasta realizar 8 crêpes.
Sofreiremos las verduras en una sartén con aceite durante 8 minutos.
Le añadiremos la merluza troceada y el vino blanco, dejándolo cocer 4 minutos más.
Rellenaremos las crêpes con este preparado doblándolos por la mitad y volviéndolas a doblar por la mitad para formar un triángulo.
En un cazo, pondremos el queso, la nata líquida y las espinacas hervidas, escurridas y picadas, cociéndolo todo hasta formar una salsa, salpimentándola.
Serviremos las crêpes con la salsa de queso y espinacas.