Un bonito entrante mitad verdura, mitad marisco. Una mezcla muy agradable de judías verdes, aguacates y langostinos, que aliñaremos con una suave salsa de lima. Aparte de su exquisita mezcla de sabores, tiene una bonita presentación.
Ingredientes
200 gr. de judías verdes.
2 aguacates.
1/2 lima (su zumo).
16 colas de langostinos cocidos y pelados.
Para la salsa de lima:
2 limas.
1 cucharadita de miel.
2 cucharadas de yogur natural.
2 cucharadas de aceite de oliva.
pimienta roja molida.
sal.
Elaboración
Despuntaremos las judías verdes, las cortaremos por la mitad y las lavaremos.
En una olla con agua hirviendo con sal, las coceremos durante 5 minutos, luego las enfriaremos en agua con cubitos de hielo, reservándolas.
Abriremos los aguacates por la mitad, retirando el hueso y vaciándolos con una cuchara grande, procurando que no se nos rompa.
Los cortaremos en láminas finas, rociándolos con el zumo de lima.
Partiremos las colas de langostinos por la mitad a lo largo.
Montaremos los platos, poniendo en cada uno de ellos, 3 capas de aguacate y después 1 capa de langostinos.
Distribuiremos por encima las judías verdes.
Para preparar la salsa de lima, mezclaremos en un bol el zumo de las limas con la miel, el yogur y el aceite de oliva, lo salpimentaremos y con ella decoraremos los platos anteriores.