Original presentación de unas lionesas, en forma piramidal, ideal para cualquier celebración. La idea original es francesa y precisamente el nombre se da por dicha presentación. Aparte, las lionesas son unos pastelitos deliciosos que solemos rellenarlos de crema, chocolate o nata, todos ellos riquísimos.
Ingredientes
40 lionesas sin rellenar.
150 gr. de chocolate blanco.
100 gr. de azúcar lustre.
pétalos de rosa.
1 bote pequeño de leche condensada.
12 yemas de huevo.
50 gr. de mantequilla.
70 gr. de harina de maíz.
4 cucharadas de mermelada de albaricoque.
2 cucharadas de kirsch.
Elaboración
Pondremos en un cazo al fuego la leche y 1/2 l. de agua mineral.
Cuando esté caliente, verteremos las yemas de huevo removiendo sin parar.
Lo pasaremos por un colador y lo pondremos al baño María.
Añadiremos la harina de maíz disuelta en agua mineral fría y lo dejaremos cocer sin parar de remover, hasta que la crema espese.
Agregaremos la mantequilla, la mermelada, previamente calentada y pasada por un colador, 2 cucharadas de kirsch, sin dejar de remover y la dejaremos enfriar.
Pondremos, una vez esté fría, la crema en una manga pastelera con una boquilla muy fina y con ella rellenaremos las lionesas.
Prepararemos un cono para montar el pastel, con una cartulina de cartón de unos 65 cm. de diámetro y otro disco similar de papel de aluminio.
Fundiremos el chocolate al baño María.
Pondremos 1 lionesa en el fondo del cono (la parte plana hacia arriba), 1 cucharadita de chocolate fundido encima y 2 lionesas más. Repetiremos la operación incrementando el número de lionesas hasta llenarlo.
Para desmoldearlo, invertiremos el cono sobre un plato de servicio. Lo adornaremos con hojas de rosa azucaradas y azúcar lustre.