Si hemos elaborado un cocido, podemos aprovechar las carnes que hayamos empleado, para hacer unas excelentes croquetas con ellas. Son sencillas de realizar y muy económicas, ya que aprovechamos las carnes de otra receta. Como además se han cocinado con otros ingredientes, resultan verdaderamente sabrosas.
Ingredientes
Para 4 personas
300 gr. de las carnes del cocido.
40 gr. de queso rallado.
2 patatas medianas.
2 huevos.
100 gr. de miga de pan.
leche.
perejil.
1 diente de ajo.
1 vaso de aceite de oliva.
sal.
pimienta negra molida.
1 limón.
Elaboración
Remojaremos la miga de pan con la leche.
Lavaremos las patatas y las coceremos, con piel en abundante agua con sal. Las dejaremos enfriar, las pelaremos y las aplastaremos con un tenedor.
Trituraremos la carne, que hemos aprovechado del cocido y la pondremos en una cazuela, con el queso, el perejil y el ajo triturados, la sal y la pimienta.
Incorporaremos las patatas aplastadas y la miga de pan escurrida, mezclándolos bien.
Formaremos las croquetas con las manos.
Las pasaremos por huevo batido y pan rallado.
En una sartén con aceite bien caliente, iremos friendo las croquetas en diversas tandas, dejándolas escurrir, sobre papel absorbente.