Las ensaladas son los platos que deberíamos consumir a menudo, por el aporte vegetal, ideal para nuestra salud. En esta ensalada incluiremos la achicoria. Además la aliñaremos con una deliciosa vinagreta..
Ingredientes
Para 4 personas
1 lechuga.
1 achicoria.
1 manojo de rábanos.
1 pepino.
150 gr. de champiñones.
2 huevos duros.
zumo de limón.
Para la vinagreta:
1 cebolleta.
1 cucharada de alcaparras.
1 huevo duro.
1 tronco de apio.
perejil.
aceite de oliva virgen extra.
vinagre.
sal.
pimienta negra molida.
Elaboración
Lavaremos muy bien los champiñones y los filetearemos finamente, poniéndolos en remojo con agua y unas gotas de zumo de limón.
Lavaremos y secaremos la lechuga y la achicoria.
Limpiaremos y cortaremos los rábanos.
Colocaremos todas las verduras en una ensaladera, además de los champiñones, el pepino, cortado en rodajas finas y los huevos duros cortados a gajos.
Prepararemos una vinagreta, picando la cebolleta muy fina, las alcaparras, el huevo duro, el apio y el perejil, todos ellos bien picados.
Los ponderemos en un bol, salpimentándolos y añadiendo el aceite de oliva virgen extra y el vinagre, en la proporción deseada, que serviremos aparte .