Emplearemos para esta receta gambas congeladas, por ser más económicas, pero si queréis mejorar la calidad de estas croquetas, emplead gambas frescas. Como solo emplearemos las colas, podemos guardar en el congelador en una bolsa hermética, las cabezas y las cáscaras, para elaborar algún fumet o una salsa. Quedan riquísimas.
Ingredientes
200 gr. de colas de gambas congeladas.
1/4 l. de leche.
1 cucharada de mantequilla.
25 gr. de mantequilla.
queso rallado.
sal.
pimienta negra.
nuez moscada.
1 huevo.
pan rallado.
aceite para freir.
Para acompañar:
ensaladas.
Elaboración
Cortaremos las gambas a trocitos.
En un cazo, pondremos la mantequilla, que derretiremos, a fuego suave.
Añadiremos la harina y los trozos de gamba, sin dejar de remover.
Agregaremos la leche, poco a poco, sin dejar de remover, hasta obtener una salsa bechamel espesa.
La sazonaremos con sal, pimienta y nuez moscada, añadiendo un poco de queso rallado.
Una vez fría la bechamel, daremos forma a las croquetas.
Las rebozaremos pasándolas por huevo batido y luego con pan rallado, repitiendo la operación, para darle más consistencia a la croqueta.
Las freiremos en una sartén con aceite muy caliente, para que no se abran, dejándolas escurrir, una vez doradas, sobre papel absorbente.
Las podemos acompañar con una ensalada de lechugas .