Estas croquetas las hemos hecho hirviendo el pollo, en vez de freírlo o guisarlo, resulta más suave. Podemos acompañarlas de una ensalada de lechugas y tomate.
Ingredientes
1/2 kg. de pollo troceado (los contramuslos).
5 patatas grandes.
1 huevo batido.
pan rallado.
sal.
pimienta negra molida.
1 guindilla verde.
aceite de oliva. para freir.
Elaboración
En una cacerola, colocaremos los trozos de pollo, salpimentados y los cubriremos con agua mineral, dejándolos cocer, durante unos 45 minutos.
Mientras, en otra cazuela con agua, trocearemos las patatas, sin pelar y echaremos la sal, dejándolas cocer, hasta que estén tiernas (unos 15 minutos). Las sacaremos, las pelaremos y las colocaremos en un bol.
Una vez en el bol, con una mano de mortero, las iremos aplastando, poco a poco.
Cuando el pollo esté cocido, le quitaremos los huesos y lo agregaremos, en trozos, en la picadora, junto con una guindilla verde. Lo trituraremos todo.
Incorporaremos la carne picada del pollo, al puré de patata.
Amasaremos y mezclaremos con las manos limpias, la pasta, hasta hacer obtener una masa compacta y empezaremos a formar las croquetas, también podemos hacerlas en forma bolas.
Las pasaremos por huevo batido y pan rallado.
Las freiremos en una sartén con abundante aceite de oliva, hasta que estén doradas y las dejaremos escurrir sobre papel absorbente.